2020-05-23 11:08:03 來源：人民網(wǎng)
今年5月21日，是聯(lián)合國確定的首個“國際茶日”。
國家主席習(xí)近平在向“國際茶日”系列活動的致信中指出，茶起源于中國，盛行于世界。聯(lián)合國設(shè)立“國際茶日”，體現(xiàn)了國際社會對茶葉價值的認(rèn)可與重視，對振興茶產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)茶文化很有意義。
今天，茶是世界三大飲品之一，全球產(chǎn)茶國和地區(qū)達(dá)60多個，飲茶人口超過20億。中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和使用茶樹的國家。南宋的吳自牧在《夢粱錄·鲞鋪》中寫道，“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”，可見，及至南宋，茶已成為老百姓日常生活中不可缺少的一部分。茶的起源有哪些說法，古人飲茶有哪些泡法，茶葉又分為哪些制法，一起來了解吧！
起源：源自上古時期的“偶然”？
在民間傳說中，茶誕生于上古時期的一場“偶然”。神農(nóng)氏在野外以釜煮水，剛好幾片葉子飄進(jìn)了釜中，神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)煮好的“水”飲之可以生津止渴、提神醒腦。這是飲茶起源“神農(nóng)說”中的一則，其“提升醒腦”的功效在《神農(nóng)·食經(jīng)》中被記載為“茶茗久服，令人有力、悅志”。
另一傳說則為茶賦予了“解毒”的功效：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！鄙褶r(nóng)氏后將這些葉形、葉脈、葉緣與一般林木不同的葉子稱作“荼”（tú）。一生嗜茶、精于茶道的唐代茶學(xué)家陸羽在《茶經(jīng)》寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，這也是茶史研究中關(guān)于飲茶起源最為普遍的說法。
據(jù)史料記載，周武王伐商滅紂時，巴蜀先民已開始將茶作為貢品上供；秦朝時，秦人將川茶制成了便于流通的茯磚；漢代時“鲙魚炮鱉，蒸茶盡具”，茶葉開始了商品化進(jìn)程；魏晉南北朝時期推行以茶養(yǎng)廉，出現(xiàn)飲茶之風(fēng)；隋朝時形成了全民普遍飲茶的盛景；唐代制售茶業(yè)日趨興盛，初創(chuàng)了茶馬貿(mào)易，唐代茶學(xué)家陸羽的《茶經(jīng)》一改中唐前以“荼”（tú）表茶的用法，確定了“茶”的字形、字音、字義并沿用至今。
及至宋代，茶肆遍布大街小巷，斗茶、賜茶、貢茶等“茶”風(fēng)盛行。搬家時鄰居要“獻(xiàn)茶”，客人來要敬“元寶茶”，訂婚要“下茶”，結(jié)婚要“定茶”。北宋蔡襄寫下了繼陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響力的茶學(xué)專著《茶錄》，提出“茶之妙，在乎始造之精。藏之得法，泡之得宜”，從茶葉采制、保存方式、烹飲方法一直講到下篇的烹茶器具，茶文化的內(nèi)涵更加豐富。
制法：唐煮宋點(diǎn)明清泡
古人喝茶也是用沸水沖泡制好的茶葉嗎？其實(shí)，古時的“茶”并不同于當(dāng)今的“茶”。唐代以前，人們往往采集生茶葉蒸熟搗碾，再加上米、姜、鹽、蔥、陳皮、香料、生奶、油脂等配料一同煎煮，類似于喝蔬菜湯，因而飲茶被稱為“吃茶”，茶湯本身被稱為“茗粥”。
直到唐代茶學(xué)家陸羽寫下《茶經(jīng)》、立下“規(guī)矩”，茶葉才脫離了那些“重口味”配料，只需添加少許的鹽平衡茶湯因制作工藝不成熟導(dǎo)致的苦澀。茶餅經(jīng)過烤制和研磨，再在煎制中經(jīng)歷三次沸煮，帶著細(xì)膩茶沫的茶便煎好了，此為陸羽所推崇的“煎茶法”。
宋代流行通過“點(diǎn)茶法”來斗茶，以此評定茶葉之優(yōu)劣、技藝之高下。點(diǎn)茶時，茶人將干茶葉碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖，再用茶筅快速擊拂，使之產(chǎn)生沫浡?！安枭贉鄤t云腳散，湯少茶多則粥面聚”，點(diǎn)茶對技藝水平的要求非常之高。點(diǎn)好的茶湯沫浡上可以寫字、作畫，這類茶藝被稱為“茶百戲”。
唐代煎茶，宋代點(diǎn)茶，與現(xiàn)代飲茶方法相似的“泡茶法”直到明代廢團(tuán)茶、制散茶后才成為主流。
“茶者水之神，水者茶之體”，古人不僅泡茶方法講究，對泡茶之水的選擇也格外重視?！恫杞?jīng)》中以“用山水上，江水中，井水下”將水分為三等，古往今來的愛茶之人頗為認(rèn)同。
品類：茶葉主要分為哪幾種？
我國是世界上茶葉品種最多的國家。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅我國現(xiàn)代生產(chǎn)的、有茶名的茶葉就有1100余種。根據(jù)制作工藝主要分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。
綠茶是國人飲用范圍最廣的品類，一般是將鮮葉高溫殺青后揉捻、干燥而成，最大限度地保留茶葉的綠色。常見的龍井、毛峰、碧螺春等都屬于此類。
白茶和黃茶都經(jīng)過了輕微發(fā)酵，但白茶是由鮮葉曬制或文火烘干而成，不經(jīng)過殺青和揉捻；黃茶則是在殺青和揉捻后增加一道“悶黃”的工藝。君山銀針、蒙頂甘露、廣東大葉青等屬于黃茶；白毫銀針、白牡丹、壽眉等屬于白茶。
青茶是人們所熟知的“烏龍茶”，經(jīng)過晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙六道工序。茶葉在“搖青”時被擦傷葉緣，氧化后呈紅色，形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”的特點(diǎn)。鐵觀音、大紅袍和鳳凰單樅等屬于青茶。
經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥，全發(fā)酵讓紅茶的色澤、風(fēng)味和口感更加豐富。其中，中國福建武夷山茶區(qū)茶農(nóng)發(fā)明的“正山小種”是世界上最早的紅茶。
特殊工序“渥堆”是云南普洱茶、廣西六堡茶等黑茶色香味別具一格的“秘密”，將茶堆放到一定高度后灑水、蓋上麻布，茶葉要在濕熱的環(huán)境中發(fā)酵24個小時才能變成“后發(fā)酵茶”。
今天，青年君帶大家探尋了飲茶文化的起源、古人的泡茶方法以及茶葉的主要類別?！皣H茶日”的確立讓愛茶之人有了自己的節(jié)日，何不尋一個愜意的午后，泡一盞香茗，在茶香氤氳中“偷得浮生半日閑”？
編輯：楊文博